Amy の 主廚異想世界

[ 美善品] 蔬菜高湯醬 Thermomix Veggie Stock Paste

市售高湯塊一直不是我很喜歡的東西, 除了不喜歡不天然的味道外. 看到成分更是膽戰心驚~!
自從有了美善品後，書中有很多高湯醬料的做法!!
這道蔬菜高湯醬更是我之中最喜歡的!!
這道高湯醬的做法，我覺得雖然食材需要準備很多, 但是做一次, 可以用半年左右, 很方便!!
加上家中有喜歡吃西式料理的家人, 小孩, 更是不能少了它!!
蔬菜高湯醬除了可以加在濃湯裡面, 讓濃湯口感更豐富外, 燉飯, 義大利麵等等更是少不了它!!
所以趁有櫛瓜季節時, 趕快動手來做個幾罐備存在家中吧 ^^

食材:

. 50克 帕馬森乳酪 (可省略)
. 200克 芹菜  (切塊)
. 250克 紅蘿蔔 (切塊)
. 100克 洋蔥 (對半切)
. 100克 番茄 (切塊)
. 150克 櫛瓜 (切塊)
. 1粒 蒜頭
. 50克 新鮮香菇
. 1片 乾月桂葉 (可省略)
. 6支 新鮮粽合香草 (如: 羅勒葉, 鼠尾草, 迷迭香)，只取葉子
. 4枝 巴西利
. 120克 粗鹽
. 30克 不甜白酒
. 1大匙 橄欖油

做法ˋ:
1. 將帕馬森乳酪放入主鍋，以10秒/速度10磨碎，放入碗內備用。
(上面的那張相片是我之前還沒買整塊的帕馬森回來打時所做拍的相片, 下面這張則是去COSTCO買回來, 切塊塊冷凍保存,所使用的)

2. 將芹菜，紅蘿蔔，洋蔥，番茄，櫛瓜，蒜頭，新鮮香菇，月桂葉，新鮮粽合香草和巴西利放入主鍋，以10秒/速度7切碎，並利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。

3. 加入粗鹽，不甜白酒和橄欖油，以35分/Varoma/速度2烹煮，將網鍋取代量杯，蓋放在主鍋蓋上以避免噴濺，混合物將會變的濃稠且乾燥。

4. 將網鍋從主鍋蓋上取下，加入預備好的帕馬森乳酪粉，蓋上量杯，以20秒/速度10調合，放入可鎖緊的果醬瓶內，放涼後即可使用，或冷藏保存。

筆記:
. 1滿茶匙的高湯醬等於外面市售的1塊蔬菜高湯塊。
. 使用1滿茶匙的高湯醬加500克的水成為蔬菜高湯。
. 高湯醬可以放入冰箱冷藏保存數個月之久 (建議半年內)
. 這食譜的鹽分是用來做為保存劑。