Amy の 主廚異想世界

流淚土司 ~ 美善品版本
一直在想該怎麼打出柔軟又牽絲的吐司~ 直到小美的同伴提供了我這個配方, 發現真得很棒~好好吃,就是時間比較久,所已我會建議, 一次多打幾條 ^^ 

配方:
中種法 (2條 12兩吐司)
a. 高粉 440g , 鮮奶 240g，速發酵母 6g, 蛋 1顆

b. 高粉 100g, 糖 80g, 鹽 少許, 蛋 1顆

c. 奶油 40g

做法:

1. 把食材a放入主鍋，設定 10秒/速度4 混合，在設定 6分鐘/揉麵鍵。

2. 取出麵糰，揉成圓型，放入大碗裡發酵1小時 (兩倍大)。

3. 將發酵好的麵糰捏小塊丟入主鍋，在加上食材B，設定5分鐘/揉麵鍵 。

4. 在加入食材C奶油，再打約5分鐘/揉麵鍵，將麵團取出，整型成圓型，在發酵20分鐘。

5. 把麵糰分割成6等份(每份大約170g)，滾圓後休息15分鐘   (滾圓大概就好囉 )

6. 桿平，捲起，收口捏緊，休息 10-15分鐘。(收口朝上，麵糰放直的)

7. 再次桿開，再捲起，收口捏緊 (若要包料，現在可以放歐)。放到烤模等發酵 ~ 大約1小時，發到八分滿時進烤箱!!

8. 烤香預熱 上火150度，下火180度 (若家裡烤香無法分上下火，請條大約160-170度)
9. 發酵到八分滿時送入烤箱，烤約35分鐘。

香濃練乳奶油吐司

利用戚風模來製作這款甜麵包，大小剛剛好~可以灑些杏仁片在麵糰上進入烤箱烤，
出爐後灑些甜甜的糖粉，不僅好看也好吃

[材料]
(6吋戚風圓形模)
高筋麵粉…210g
糖…20g
鹽…1/4匙
即溶酵母粉…5g
練乳…25g
牛奶…130g
無鹽奶油…20g

塗料
練乳…20g
無鹽奶油…20g

[做法]
１：將130g的牛奶, 酵母粉,糖.和奶油放入主鍋, 以1分/37度/速度2 加溫

２：加入高筋麵粉,煉乳和鹽, 以3分/關蓋/揉麵鍵, 取出麵糰放入抹好油的大碗, 用保鮮膜放置室溫2倍大即可(約一小時)

３：將塗料裡的奶油放置室溫變軟，和練乳混合均勻。

４：把麵糰，用桿麵棍桿成長方形，平均塗上步驟3的奶油練乳,橫裁切成3等份，重疊後再直切成8等份。

５：放入內部抹滿油的戚風模裡，放置室溫二次發酵，變至2倍大。

Bath Bun / 巴斯圓麵包

英國最優雅的成是可數巴斯這個地方! 另外在巴斯最古老的餐廳，有去到那邊的人一定也知道 "Sally Lunn" !!
Sally Lunn有個最有名的麵包，就是這個又甜又濃郁的圓麵包 !! 如果白天去這家餐廳，還能參觀她們的廚房博物館，這裡標榜著 "You cannont visit Bath without experiencing the taste of the World Famous Sally Lunn Bath Bun" ， 意思是，來這裡沒有嘗過世界有名的巴斯圓麵包，就等於沒有來過巴斯這個城市!!

食材 / INGREDIENT:
[ 基礎圓麵包麵糰 / Basic bun dough ]
. 高筋麵粉 250g         / bread flour 250g
. 肉桂粉 1g                / ground Cinnamon 1g
. 鹽 1g                      / Salt 1g
. 白砂糖 30g              / Caster Sugar 30g
. 無鹽奶油 30g (室溫)  / Unsalted Butter 30g (room temp)
. 速發乾酵母 7g          / Yeast 7g
. 牛奶 115ml (37度)   / Milk 115ml (37 degree)
. 蛋1/2個                   / 1/2 Egg

[ 巴斯圓麵包麵糰 / Bath Bun dough ]
. Bun 麵糰 900g       / Bun dough 900g
. 葡萄乾 60g             / Raisins 60g
. 檸檬皮 20g             / finely grated lemon rind 20g
. 柑橘皮 10g             / finely grated citrus rind 10g
. 二砂糖 100g           / Caster Sugar 100g
. 蛋 1個                    / 1 Egg 

 

< 基礎圓麵包麵糰做法 / Basic bun dough Method >
1. 把麵粉 肉桂粉 和 鹽 放到主鍋 / Place bread flour, cinnamon and salt into TM bowl 
2. 加入白砂糖和乾酵母              / Add sugar and yeast
3. 加入牛奶和打散的蛋              / Add milk and egg
4. 設定 3分鐘 / 揉麵鍵             / Knead for 3mins
5. 休息3分                             / Rest for 3 mins
6. 再3分/揉麵鍵，慢慢加入奶油/ Knead for another 3 mins, slowly add butter into TM bowl
7. 休息3分                             / Rest for 3 mins
8. 再3分/揉麵鍵                     / Knead for another 3 mins
9. 把麵糰拿出，蓋上保鮮膜和濕布，在溫軟的地方發酵一個小時，讓麵糰膨脹成兩倍大，並且手指下壓不會回彈即可。
    Transfer dough onto floured work surface and work into ball. Wrap in Mat or place into a bowl and cover with plastic wrap or kitchen towel. Leave to prove in a warm place until doubled in size.

<巴斯圓麵包做法 / Bath bun Method >
1. 把發酵成兩倍大的Bun 麵糰拿出，放在有手粉的工作台上 / Transfer dough onto floured work surface
2. 用雙手壓出多餘的空氣，並且桿平                                 / Using both hands, press out the air and roll the dough flat.

3. 灑上葡萄乾和刮入檸檬皮 柑橘皮，再把麵糰揉合再一起     / Sprinkle raisns, lemon and citrus rind and then form into a roll.

4. 把麵糰分成15等份，把手掌心拱成蛋型放在麵糰的上方，利用手指間和桌面的磨擦力把麵糰滾圓，並把底部的開口收緊。
    Knock down dough and divide into 15 equal-sized pieces. From into rolls and place onto prepared baking tray.

5. 把麵糰至於溫暖處，再讓麵糰休息15分鐘。                    / Leave and rest for another 15mins.
6. 烤箱預熱200度C                                                       / Preheat oven to 200 degree.
7. 用打散的蛋液輕刷面的表面，然後敷上二砂糖。               / Uncover buns and brush wiht egg glaze then sprinkle wiht the crushed sugar lumps. 

8. 進烤箱烤20分鐘即可取出。                                         / Bake for 20mins