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「黃豆催芽 / Soybean Germination」
材料 / Ingredient ：
黃豆 Soybean 370-400g
水 water 1200-1500g
黃豆 Soybean 370-400g
水 water 1200-1500g
作法 / Method:
1. 把黃豆放入網鍋洗淨
Place Soybean into basket and wash the
bean.
1. 把黃豆放入網鍋洗淨
Place Soybean into basket and wash the
bean.
2. 加水入主鍋，設定60分/37度/速度1-3催芽
Place water into mixing bowl, 60min/
37degree / speed1-3
用美善催芽後的黃豆可直接拿來煮豆漿，催芽過程中不需換水！
You don't need to change water during the germination process and after the germination, the soybean can be use for making the soy milk straight away!
You don't need to change water during the germination process and after the germination, the soybean can be use for making the soy milk straight away!
1小時候，從網鍋倒出催芽後的黃豆，豆子的重量，經過1小時也有近2倍的成長！
黃豆因和水結合，使其鈣質大量釋出，而催芽過後的豆子，比泡過變軟的豆子，更營養並減少腹部漲氣的機率！
「 喝不濾渣的豆槳比濾渣豆漿的營養吸收多了42%」
豆漿的科學：一定要煮沸二次
用小美煮豆漿是基本。小美的食譜因為加了雜糧，又煮沸一次。但是，不論是否加了雜糧，請磨了大豆後，一定要再至少沸５分鐘。
大豆、黃豆含有「皂素」、「胰蛋白酶抑制劑」、「血球凝集素」、「脂氧化酶」、「甲狀腺腫素」。
「皂素」有降低膽固醇的功效所以不能算是毒素，但是會讓人以為豆漿已煮沸（泡泡很多且使豆漿沸點未達100度即看起來已沸）。「胰蛋白酶抑制劑」如其名會使蛋白質不容易被消化、「血球凝集素」如其名會使紅血球凝結、「脂氧化酶」有臭味、「甲狀腺腫素」降低碘的吸收，而高溫煮滾可以破壞「胰蛋白酶抑制劑」、「血球凝集素」、「脂氧化酶」、「甲狀腺腫素」。
老師父煮豆漿是磨了再煮。有的店甚至標榜有微焦味的豆漿(如知名的X和豆漿)。用小美煮時，雖然你可以打細了再煮就不用沸二次，但容易黏底。所以，可以先煮熟大豆再磨豆。但是記得一定要再滾至少５分鐘，澈底破壞煮全豆時殘留的「胰蛋白酶抑制劑」、「血球凝集素」、「脂氧化酶」、「甲狀腺腫素」。
若是先磨再煮，請務必確定有大滾超過10分鐘。尤其天冷時水的起始溫度低，煮豆漿的時間要比天熱時加長約5分鐘。
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