Amy の 主廚異想世界

流淚土司 ~ 美善品版本
一直在想該怎麼打出柔軟又牽絲的吐司~ 直到小美的同伴提供了我這個配方, 發現真得很棒~好好吃,就是時間比較久,所已我會建議, 一次多打幾條 ^^ 

配方:
中種法 (2條 12兩吐司)
a. 高粉 440g , 鮮奶 240g，速發酵母 6g, 蛋 1顆

b. 高粉 100g, 糖 80g, 鹽 少許, 蛋 1顆

c. 奶油 40g

做法:

1. 把食材a放入主鍋，設定 10秒/速度4 混合，在設定 6分鐘/揉麵鍵。

2. 取出麵糰，揉成圓型，放入大碗裡發酵1小時 (兩倍大)。

3. 將發酵好的麵糰捏小塊丟入主鍋，在加上食材B，設定5分鐘/揉麵鍵 。

4. 在加入食材C奶油，再打約5分鐘/揉麵鍵，將麵團取出，整型成圓型，在發酵20分鐘。

5. 把麵糰分割成6等份(每份大約170g)，滾圓後休息15分鐘   (滾圓大概就好囉 )

6. 桿平，捲起，收口捏緊，休息 10-15分鐘。(收口朝上，麵糰放直的)

7. 再次桿開，再捲起，收口捏緊 (若要包料，現在可以放歐)。放到烤模等發酵 ~ 大約1小時，發到八分滿時進烤箱!!

8. 烤香預熱 上火150度，下火180度 (若家裡烤香無法分上下火，請條大約160-170度)
9. 發酵到八分滿時送入烤箱，烤約35分鐘。